Risotto con coulis di gambero e crema di clementine candite
Il risotto con coulis di gambero e crema di clementine candite è un primo piatto raffinato che unisce mare e agrumi in un equilibrio sorprendente. La dolcezza naturale delle clementine candite incontra la delicatezza dei gamberi, creando una ricetta dal profilo aromatico elegante, ideale per occasioni speciali o per valorizzare ingredienti di qualità.
Un piatto che esalta la stagionalità e dimostra come la frutta possa diventare protagonista anche nelle preparazioni salate.
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto
-
160 g di riso Carnaroli
-
300 ml di brodo vegetale caldo
-
1 scalogno piccolo
-
30 g di burro
-
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
-
Olio extravergine di oliva q.b.
-
Sale e pepe q.b.
Per la coulis di gambero
-
120 g di gamberi freschi (sgusciati e puliti)
-
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
-
1 mestolo di brodo vegetale
Per la crema di clementine candite
-
2 clementine
-
1 cucchiaio di zucchero
-
1 cucchiaio di acqua
Procedimento
-
Prepara le clementine candite
Lava le clementine, pelale e taglia la scorza a julienne. Sbollentala per 2 minuti in acqua, scolala e trasferiscila in un pentolino con acqua e zucchero. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e lucida. Frulla fino a ottenere una crema liscia e tieni da parte. -
Prepara la coulis di gambero
In una padella scalda l’olio extravergine di oliva, aggiungi i gamberi e rosolali per 1–2 minuti. Unisci un mestolo di brodo caldo, spegni il fuoco e frulla fino a ottenere una coulis vellutata. Regola di sale e tieni in caldo. -
Prepara il risotto
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in casseruola con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Inizia la cottura unendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente. -
Mantecatura
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con burro e Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe. -
Impiattamento
Distribuisci il risotto nei piatti, completa con la coulis di gambero e qualche cucchiaio di crema di clementine candite. Servi subito.
Consiglio
Per un tocco finale elegante, puoi decorare il piatto con zeste di clementina fresca o una leggera macinata di pepe rosa.